[問]螃蟹

瑞彼特咖啡簡餐

曉蛙 發表於 2013-10-7 10:25
可聽別人說不是還要把一些哩哩叩叩先清掉嗎?內臟之類的??

我老婆也很愛吃螃蟹.....不過因為螃蟹屬性比較涼

故建議吃得時候可以沾得薑汁...或者烹煮時加入薑片去寒

新鮮的活蟹一般都是用清蒸

其實大家都誤解清蒸比較容易保留蟹的原味....

但是在清蒸過程中如果直接活蟹下去蒸.. 螃蟹會因為瞬間高溫

掙扎蟹腳容易全斷 除了影響整隻蟹的美觀也容易味道流失

且因為加熱過程中時間掌控不好

蒸氣高溫容易讓新鮮蟹肉的甜味 隨著蒸氣而流失掉..


個人以老饕身分提供台灣南部內行人比較愛的烹煮方法.....

((鹽蒸蟹或蝦))  這種最能保持甲殼類或蝦.蟹原味不流失又美味的烹飪法..


首先趁螃蟹綁著繩子時候用比較尖銳的東西(例如尖頭的小剪刀或鐵筷子)

往螃蟹的蟹嘴(兩眼中間有個會動的 蟹嘴)  戳進去稍微往下壓一下再轉動一下

螃蟹大概就嗚呼哀哉了!!這時候就可以解開繩子不用怕被夾到了 ...

然後螃蟹一定要清洗乾淨..以免有海沙或者小蟲之類

寄生在螃蟹身上 影響食慾..不用剝殼拆解這樣蟹肉烹煮過程中甜味會流失

然後熱鍋子加一點沙拉油...加入幾顆蒜頭(用刀子稍微拍打一下)些許薑片..

蔥段 爆香....然後加入3碗的水量(以螃蟹量大小而訂 3碗水量大概3-4隻蟹)

加入些許鹽巴 &些微米酒可增加蟹肉甜味....放入清洗好的螃蟹...等水滾後蓋上鍋蓋

中大火加熱大概5-7分鐘至水分收乾 就可起鍋... 螃蟹的鮮甜味會隨著水分收乾

而吸回蟹肉內 這樣就能享用到無腥味且比較鮮甜的螃蟹 .. 不需另外+沾醬  

撥蟹過程中還能有吃肯德基般允指回味樂無窮的感覺



PS:千萬要隨時注意鍋內水分  不然會因為火侯掌控不好 讓螃蟹焦掉

以上僅提供個人小小烹煮蝦.蟹的心得  僅供參考  如有誤  請見諒!!