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【美味人生】手工布丁之做法《原味焦糖&抹茶紅豆》  XML
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發表人 內容
朵貓貓玩布工房
島主
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註冊時間: 18/04/2010 18:45:02
文章: 677
來自: 馬公市
離線


拖了好幾天才完成的步驟照片..
搶時間趕緊來分享..

本人其實也還在試驗階段..
每次用不同方式製作布丁..
都有不一樣的成果體驗..很好玩..

手作的東西..本來就沒有一定..
正所謂『師父領進門,修行在個人』..
我的原始配方及製作方式來自Carol老師..
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=194824

不過做出來的布丁失敗率也是極高..
畢竟使用的鍋具、手法皆不同..
所以說還是得親身試驗過..
才會明白其中之奧妙啊..



《原味焦糖》

(1)準備材料:雞蛋4顆、鮮奶400cc、香草莢1/5支、細砂糖40g
※以上份量大約可做6個保羅瓶

(2)將香草莢橫剖,用湯匙刮出香草籽,連同香草莢再放入400cc的鮮奶裡面,用小火煮4分鐘,再放至微溫狀態

(3)全蛋2顆,蛋黃2個打入盆中,再放入細砂糖攪拌均勻
※輕輕攪拌,不可大力,否則蒸煮時容易產生氣孔

(4)再倒入微溫的鮮奶,攪拌均勻(一邊加入,一邊攪拌)




(5)將雞蛋液用濾網過濾2次
※目的是將攪不散的蛋清去除,蒸出來的布丁口感及外型較佳

(6)在保羅瓶裡倒入焦糖液,約0.5cm的高度(下面有焦糖液做法)

(7)再倒入過濾後的雞蛋液至八分滿

(8)將保羅瓶的瓶口包上一層錫箔紙




(9)倒入2米杯的水於外鍋,再放入布丁蒸煮,並架上兩支竹筷子,開關跳起來再悶15分鐘左右
※架筷子目的是讓鍋內溫度不要太高,蒸煮時較不易產生氣孔

(10)打開錫箔紙看裡面的布丁液是否還會滾動,若無即是完成

(11)可口的焦糖布丁完成囉!(待布丁涼透,請放入冰箱冷藏)



《焦糖液》

焦糖液材料:細砂糖40g、冷水15cc、熱水20cc

(1)將冷水放入鍋中,再倒入細砂糖搖晃均勻,不可攪拌

(2)開小火將其煮至淺咖啡色

(3)再用湯匙攪拌均勻

(4)待煮至深咖啡色冒大泡泡,再將20cc的熱水迅速倒入攪勻,即可關火
※必定使用『細砂糖』,其它糖類不適用
※倒入熱水時要小心,焦糖液會狂噴,請閃避
※熱水是調整濃度用,請依個人喜好斟酌做法
※此配方濃度較稀,適合放在布丁上層,若想濃度較稠,請將熱水減量至10cc




《抹茶紅豆》

(1)準備材料:雞蛋4顆、鮮奶400cc、香草莢1/5支、細砂糖40g、紅豆泥140g、抹茶粉3g
※以上份量大約可做7個保羅瓶

(2)將香草莢橫剖,用湯匙刮出香草籽,連同香草莢再放入400cc的鮮奶裡面,用小火煮4分鐘,再放至微溫狀態

(3)全蛋2顆,蛋黃2個打入盆中,再放入細砂糖、過篩後的抹茶粉攪拌均勻
※輕輕攪拌,不可大力,否則蒸煮時容易產生氣孔

(4)再倒入微溫的鮮奶,攪拌均勻(一邊加入,一邊攪拌)




(5)將抹茶雞蛋液用濾網過濾2次
※目的是將攪不散的蛋清去除,蒸出來的布丁口感及外型較佳

(6)在保羅瓶裡倒入紅豆泥,約1cm的高度(下面有紅豆泥做法)
※水份盡量不要倒入

(7)可用小湯匙擋住瓶口

(8)再倒入過濾後的抹茶雞蛋液至八分滿




(9)將保羅瓶的瓶口包上一層錫箔紙,再放入平底鍋中蒸煮(用小火煮15分鐘後,再悶20分鐘)
※平底鍋的水量需淹過瓶子一半,先用大火煮滾,轉小火再放入布丁蒸煮

(10)充滿彈孔的抹茶紅豆布丁完成囉!(待布丁涼透,請放入冰箱冷藏)
※用瓦斯爐的做法,火侯不好拿捏,看那布丁裡的氣孔,我一定要打敗它!



紅豆泥材料:紅豆120g、水100cc、細砂糖40g

(1)將紅豆洗淨後浸泡過夜

(2)瀝乾浸泡的水份,再倒入100cc的冷水及40g的細砂糖

(3)倒入3米杯的水於外鍋,再將紅豆放入蒸煮,即可完成




看到吾兒吃到速速叫..
心裡的快樂是滿滿分..

阿木我一定要做出超完美布丁..




同場加映..
杏仁瓦片的烘烤過程..

愈做愈成功..
一家老小吃得滿意極..
本人實在真歡喜..

殊不知這就是手作之動力..




還漂洋過海至七美..
孝敬家中大爺五臟廟..

這老婆閒會到靠北.......邊走!


▁▂▃▅ 我在澎湖。天氣晴 ▅▃▂▁
手作鞋狂人─Sylvia
★一個從台灣北部嫁到澎湖的菊島媳婦。
★一個愛小孩、愛雜貨和愛手作的平凡媽咪。
★以『愛』為出發點,造就『玩布工房』的幸福起源。


♥沒有店面、工作室,只有一個小角落,陪我玩著手感布作的休閒時光。
♥↓↓點點圖,可連結到朵貓貓的手作部落格。Handmade Since 2008。
朵貓貓。玩布工房
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金妮麻
島主
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註冊時間: 25/03/2009 12:52:27
文章: 1361
來自: 台北的澎湖人
離線

給朵貓貓100個讚啦...
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spaspa
仙人掌

註冊時間: 04/06/2011 21:08:33
文章: 68
離線

推一個 !!!!!
可可J
天人菊

註冊時間: 10/03/2011 10:40:18
文章: 19
離線

推朵貓貓的用心製作步驟圖解
改天來試試ˇˇˇˇ
Aeolus
島主
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註冊時間: 17/04/2008 09:17:39
文章: 1417
來自: 在澎湖的台中人
離線

哇~~~~~~~~~~~~~

給你N個讚!!
sa664749
仙人掌

註冊時間: 22/04/2010 19:49:28
文章: 55
離線

圖文並茂,真是我們這種新手的救星,給1000個讚。
Exsior
海龜
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註冊時間: 22/04/2010 21:53:14
文章: 115
來自: 黑貓宅急便
離線

有夠詳細
對了
香草莢哪買啊??
penhuman
東北季風

註冊時間: 22/03/2009 09:27:12
文章: 316
離線

讚!分享文很專業!
[Email] [WWW] [MSN]
朵貓貓玩布工房
島主
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註冊時間: 18/04/2010 18:45:02
文章: 677
來自: 馬公市
離線

多謝大家推個讚!

To 沛榛媽~
『永誠』有賣香草莢..一根50元..


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小臭肚
島主
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註冊時間: 02/01/2008 23:35:46
文章: 611
來自: 假澎湖真高雄
離線

請問永誠在哪邊呢="=......附近有什麼明顯店家可供辨識哩~~

用電鍋就可以做出的布丁當然一定要HOLD住阿~~!!!

我釣!!!!故我在!!!!
[WWW]
朵貓貓玩布工房
島主
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註冊時間: 18/04/2010 18:45:02
文章: 677
來自: 馬公市
離線

小臭肚 wrote:
請問永誠在哪邊呢="=......附近有什麼明顯店家可供辨識哩~~

用電鍋就可以做出的布丁當然一定要HOLD住阿~~!!!  

在『康健牙醫』後面..
一間像住家的店面..

在澎湖算歷史悠久..
以前我澎專觀光科的室友都找他們買原料..
請參考他在沿菊的店家頁面→http://www.phsea.com.tw/phseaforum/posts/list/45041.page


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艾薩克ISSAC
海龜
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註冊時間: 06/05/2010 12:56:57
文章: 289
來自: 澎湖Penghu
離線

真是高手高手高高手
莊小囡
海龜
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註冊時間: 01/03/2011 18:57:58
文章: 264
離線

那種杯子要去哪買呢??

還是有其他的代替品?
朵貓貓玩布工房
島主
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註冊時間: 18/04/2010 18:45:02
文章: 677
來自: 馬公市
離線

To 老那~
兜謝..不甘嫌..

To 莊小囡~
我之前是跟這裡的板友買14個..不夠用..
後來又跟朋友合購網拍的..妳可以找找..

代替品..平底玻璃杯應該都可以..
不過火侯的時間控制就跟保羅瓶不一樣囉..



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passion331
漂流木

註冊時間: 27/07/2011 21:18:37
文章: 3
來自: 澎湖
離線

真是太厲害了~為母則強呢!!給你一個大拇哥!!
 
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