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澎湖潤餅--清明時節家家戶戶必食的薄餅夾  XML
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發表人 內容
一筆站長
島主
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註冊時間: 23/04/2006 23:11:09
文章: 17691
離線

張詠捷  (2005.04.05/中國時報)

每年清明節前,馬公菜市場裡就會多出幾個燙薄餅的小攤子。時日愈是接近清明,薄餅
攤子的生意就愈好,尤其到了清明節當天,攤子四周更是擠滿了等待薄餅出爐的人。

清明節吃薄餅〈食夾〉(唸ㄍㄠˇ)的習俗由來,在《澎湖廳志》〈歲時篇〉有這麼一
段記載,「按澎湖人清明節,家家皆食春餅。其製以麵粉煎成薄片,如鍋蓋狀,而以魚
肉雜菜臠切至細,實其中,參以芥醬裹之,亦名薄餅。蓋本金、廈之俗也。」其實,過
去吃薄餅〈食夾〉並非典籍記載般普遍,薄餅〈食夾〉是近年從馬公城興起,普及島嶼
各地的習俗。過去在生活困苦的時代,常民百姓的生活都是為三餐在打拚,一天能有兩
餐吃的,已算是好命人家了,哪來的麵粉,遑論講究薄餅配菜的各式細節了。

薄餅主要是以高筋麵粉調製而成,餅皮細薄如紙,呈微微透明狀。現燙的餅皮捲菜吃,
軟中帶著些微Q勁,而油炸之後餅皮薄而脆,老少皆宜。

買了薄餅,當然還要採買搭配薄餅〈食夾〉的各色餡料。餡料多是以新鮮蔬菜現炒而成。
傳統用的配料多以高麗菜、豆芽、豆薯、蔥、芹菜、紅蘿蔔、豆乾、狗蝦、雞蛋,以及
些許肥瘦肉相間的肉絲為主,另外還要買些調了白糖的土豆粉(花生粉)才夠味。從小
吃薄餅〈食夾〉長大的我,似乎不曾見過哪戶人家是用大魚大肉來包薄餅的。我想,這
多少是承襲了寒食節素簡飲食的古老傳統吧。

清明當天,按習俗要在家中祭祀祖先,並於午前完成祭祖儀禮。過去在家中祭祖,要準
備十二味菜碗,而拜過的各色菜碗也就成了薄餅〈食夾〉的餡料。


從小每逢吃薄餅〈食夾〉,我總是捲得都要迸出來的模樣,總覺得吃薄餅〈食夾〉,就
是要裹得豐厚才有滿足感,但是菜一多,湯汁擠壓了出來,餅皮破了,咬一口,東漏西
洩,口忙手亂的,吃相就糗了。

(本文摘自野人出版社最新出版、張詠捷著《食物戀》一書)


27600130_l
一筆站長
島主
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註冊時間: 23/04/2006 23:11:09
文章: 17691
離線

關於薄餅夾(台灣本島稱潤餅)與澎湖清明節俗的關連
可以看本文轉錄張詠婕小姐的文字介紹

今天清明依據往例要吃我一年僅會吃一次的薄餅夾(潤餅)
我對潤餅喜愛度比較不高
但是家母自己做的薄餅夾則是我很愛
因為我可以自己夾滿滿的一堆豐富配料
加上捨棄土豆敷(我不愛)改塗上一層厚厚的辣椒醬
咬起來就很有滿足感
其中高麗菜跟紅蘿蔔等也都是自己家裡種的有機蔬菜
吃起來會更安心
一年只等清明這一天吃一次薄餅夾(潤餅)


GST_5427
這是來插花的糖醋蝦

GST_5429
豬肉絲炒大蒜


GST_5431
自己家裡種的紅蘿蔔絲

GST_5432
自家種的高麗菜炒

GST_5436
豆乾炒芹菜

GST_5439
炒蛋切絲

GST_5442
可以增加甜度的豆芽菜

GST_5444
薄餅夾皮

GST_5448
老一輩很愛的土豆糊用來抹在薄餅夾內

GST_5449
堆一座小山丘準備捲起來的薄餅夾

GST_5456
完成品
捲得很漂亮吧?
我媽媽捲的啦



27600130_l
COQ
海龜
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註冊時間: 04/08/2009 19:46:43
文章: 165
來自: 美麗的菊島
離線

好吃是好吃啦~
不過春捲皮一斤要120元
真的粉貴..
一年一次還是得花..

生活就是不斷的探索
大大
仙人掌

註冊時間: 24/02/2008 01:49:00
文章: 66
離線

對啊

看起來滿可口的

這是我第一次在澎湖看到

這種餅喔

感覺很想春捲

但.....朋友說這不是春捲

onlyahhy
仙人掌
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註冊時間: 16/08/2009 23:23:12
文章: 53
離線

剛剛我同學問我這是啥...

我在澎湖活19年...
第一次知道有這種東西...

從小到大家裡似乎沒出現過這種...

一筆站長
島主
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註冊時間: 23/04/2006 23:11:09
文章: 17691
離線

這篇文章竟然在清明時應景地挖了出來
呵呵
其實這跟台灣的潤餅大同小異
差別是澎湖在清明時會與祭祖連結起來
成為年節的節慶飲食文化之一

27600130_l
莊小囡
海龜
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註冊時間: 01/03/2011 18:57:58
文章: 264
離線

每年都會吃!! 我媽超會做有的沒的!!
morning
海龜
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註冊時間: 02/12/2010 00:17:24
文章: 221
離線

一筆站長 wrote:
這篇文章竟然在清明時應景地挖了出來
呵呵
其實這跟台灣的潤餅大同小異
差別是澎湖在清明時會與祭祖連結起來
成為年節的節慶飲食文化之一
 

真的就是潤餅嘛~相似度99%
小時候總是貪心的越捲越大包~然後爆了~用碗盛^^

初來乍到~多多指教^^
[WWW]
莊小囡
海龜
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註冊時間: 01/03/2011 18:57:58
文章: 264
離線

morning wrote:

一筆站長 wrote:
這篇文章竟然在清明時應景地挖了出來
呵呵
其實這跟台灣的潤餅大同小異
差別是澎湖在清明時會與祭祖連結起來
成為年節的節慶飲食文化之一
 

真的就是潤餅嘛~相似度99%
小時候總是貪心的越捲越大包~然後爆了~用碗盛^^ 




哈哈哈 我也是有這樣過 貪心!!
Aeolus
島主
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註冊時間: 17/04/2008 09:17:39
文章: 1417
來自: 在澎湖的台中人
離線


我們家也是清明祭祖時 有包潤餅耶...
(原籍福建..太祖字輩時 早落腳台灣 祖字輩是日治時代)

哇 好懷念外婆的潤餅呀....
那種一大桌菜拜拜的熱絡氛圍 真是童年最美的回憶

一筆站長 wrote:
這篇文章竟然在清明時應景地挖了出來
呵呵
其實這跟台灣的潤餅大同小異
差別是澎湖在清明時會與祭祖連結起來
成為年節的節慶飲食文化之一
 
Aeolus
島主
[Avatar]

註冊時間: 17/04/2008 09:17:39
文章: 1417
來自: 在澎湖的台中人
離線

春捲較小 潤餅可以包好大一圈呀~~
而且潤餅只有清明祭祖才吃 ^^

大大 wrote:
對啊

看起來滿可口的

這是我第一次在澎湖看到

這種餅喔

感覺很想春捲

但.....朋友說這不是春捲

 
lusmallwang
島主
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註冊時間: 02/05/2010 23:40:04
文章: 772
離線

一筆站長 wrote:
關於薄餅夾(台灣本島稱潤餅)與澎湖清明節俗的關連
可以看本文轉錄張詠婕小姐的文字介紹

今天清明依據往例要吃我一年僅會吃一次的薄餅夾(潤餅)
我對潤餅喜愛度比較不高
但是家母自己做的薄餅夾則是我很愛
因為我可以自己夾滿滿的一堆豐富配料
加上捨棄土豆敷(我不愛)改塗上一層厚厚的辣椒醬
咬起來就很有滿足感
其中高麗菜跟紅蘿蔔等也都是自己家裡種的有機蔬菜
吃起來會更安心
一年只等清明這一天吃一次薄餅夾(潤餅)


GST_5427
這是來插花的糖醋蝦

GST_5429
豬肉絲炒大蒜


GST_5431
自己家裡種的紅蘿蔔絲

GST_5432
自家種的高麗菜炒

GST_5436
豆乾炒芹菜

GST_5439
炒蛋切絲

GST_5442
可以增加甜度的豆芽菜

GST_5444
薄餅夾皮

GST_5448
老一輩很愛的土豆糊用來抹在薄餅夾內

GST_5449
堆一座小山丘準備捲起來的薄餅夾

GST_5456
完成品
捲得很漂亮吧?
我媽媽捲的啦


 

都忘了清明節要吃潤餅說
早知道昨天就去一筆桑家叨擾~
[Email]
mimicat
天人菊
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註冊時間: 01/08/2006 00:58:30
文章: 20
離線

我們家也是只有清明節才吃潤餅
有時候會提早個一兩天吃,才不用去菜市場排隊買餅皮
還有我們都會亂包一些有的沒的
今年就有包泡菜跟龍蝦

尋著貓腳印覓食 http://blog.pixnet.net/mimicat1531
[WWW]
大頭斑馬
島主
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註冊時間: 09/09/2007 19:56:20
文章: 1791
來自: 屏東東港的山寨澎湖郎
離線

仔細看了一下,
荳芽菜很"搞缸"耶!!!
特地把頭和尾用手工的方式摘除...
真的很道地的工法~~~

讚!!!

噗浪:海上雞排男來自海上
Facebook:大頭斑馬
澎湖烏崁流浪動物收容所
[Email]
KK COX
漂流木

註冊時間: 05/04/2011 22:29:15
文章: 7
離線

澎湖哪裡有賣潤餅呢?
 
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